蘇州大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正適螃蟹定居生長的理想的水晶宮。所以，鄭州大閘蟹批發(fā)的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中大大的與眾不同。財富和圓滿是中國人眼中大閘蟹的象征，我們經(jīng)常在很多宗教場所,尤其是道教場所可以看見一只大閘蟹夾著一枚很大的銅錢，這是有一個傳說的，相傳長江是由河伯(黃河也是由河伯掌管)掌管的，每年祭奠河伯的人也很多，所以就有大量的貢品無人掌管，于是河伯便在他的水族擋中挑選適合的人來替他掌管貢品錢財，已過一輪篩選大閘蟹因為它蟹鉗堅實有力善于抓舉，又是水中司令。